Nicolò Ribuffo
Nicolò Ribuffo è una figura intraprendente nel mondo del drink & food di qualità, con una carriera caratterizzata da successi e un impegno costante nel creare esperienze memorabili. Ha manifestato fin da giovane un interesse appassionato per la cucina e l’ospitalità, ha respirato fin dalla tenera età il mondo della ristorazione e del beverege grazie a sua madre Elena Esposito e suo papà Daniele Dalla Pola, ha avuto la fortuna di poter vivere da vicino la creazione del “Nu Louge Bar”, cocktail bar dal respiro internazionale, che nel 2016 si posiziona al 79° posto della classifica “50bestbars”.
Ma non si è mai seduto sugli allori, anzi, ha continuato a migliorarsi. Dopo aver conseguito una laurea in Business Administration, all’università di Ginevra “Les Roches”, ha avuto l’opportunità di fare numerose esperienze all’estero. Fondamentale la parentesi come Assistant Manager a Londra nel prestigioso locale “Dinner” di Heston Blumenthal, due stelle Michelin. Successivamente si trasferisce a Tokyo, dove inizia a lavorare come Supervisor presso l’”Azure 45”, locale panoramico (una stella Michelin) al 45° piano del Ritz Carlton, sotto la guida dello chef Shintaro Miyazaki. Grazie alla sua dedizione, alle capacità organizzative e ad un talento naturale nel gestire il personale, è rapidamente salito di grado, guadagnandosi una reputazione da leader competente e risoluto. Il suo ritorno a Bologna si deve alla proposta del suo amico Luigi Sangermano, che lo ha voluto fortemente per aprire il suo primo locale a Bologna. Infine è la famiglia Breda a volerlo in squadra per l’apertura di un nuovo progetto nel centro storico di Bologna. Si tratta di “Flor”, un locale floreale che unisce in sé diverse filosofie, uno scambio e una costante ricerca tra cucina e bar. Il punto di svolta nella sua carriera è stato il lancio del 1* RoofTop a Bologna, avvenuto grazie anche alle partnership con Pernod Ricard e Nh Italia; così Nicolò è diventato presto un imprescindibile punto di riferimento nella scena locale, attirando una clientela affezionata e ricevendo elogi per l’atmosfera sempre accogliente. Non pago di queste esperienze, Nicolò Ribuffo ha deciso di tuffarsi in due nuove avventure, assumendo il ruolo di Managing Director del “Nu Louge Bar” e aprendo il primo Izakaya nel centro di Bologna come Owner “Sentaku Izakaya” . Questo nuovo progetto riflette la sua continua ricerca di eccellenza e la sua passione per la cucina giapponese unita al mondo del beverage: offre così, insieme a tutto il team di Sentaku Concept, un’esperienza izakaya unica che combina tradizione e innovazione. Sentaku Izakaya promette di essere un luogo dove i commensali potranno immergersi in una varietà di piatti autentici, preparati con maestria, presentati con cura e abbinati a drink davvero unici.
Claudio Alessandro Musiani
Claudio Alessandro Musiani è prima di tutto un amante del buon cibo e un grande viaggiatore. Ha tracciato il suo percorso attraverso il mondo dei sapori.
È riuscito a portare i suoi viaggi all’interno dei suoi locali, grazie ad una cucina sempre innovativa e mai scontata. Che lo ha portato ad essere in procinto di lanciare una nuova, entusiasmante sfida della sua carriera. Nel 2013 apre la sua agenzia “dinner please!”, tramite la quale offre servizi di consulenza nel campo del food e beverage. In questa esperienza ha avuto modo di collaborare con diversi ristoranti, bar, hotel, rapportandosi con il mondo horeca a 360°. Nel 2016 diventa fotografo ufficiale dello Champagne Bergère e dello Champagne Épernay, e ciò gli permette di toccare con mano ed esplorare dall’interno molti ristoranti stellati in tutto il mondo. La svolta avviene nel 2017, quando decide di aprire il primo Ramen Bar a Bologna: “Sentaku Ramen Bar”. Nel 2018 la sfida raddoppia: ecco il secondo Ramen Bar, sempre a Bologna. Una scelta audace ma vincente, che gli ha portato tantissima visibilità in città. Nella sua cucina riesce a trasferire tutta la sua esperienza fatta di viaggi, contaminazioni, culture, sperimentazioni. Il tutto mantenendo un forte tratto identitario, come nell’esperienza di Sentaku Ramen Bar, che è considerato una vera e propria gemma in città. Un locale che ha fatto davvero breccia nei cuori dei bolognesi e non solo, allargando a dismisura la platea di amanti di un piatto specifico come il ramen. Nel 2020, ancora a Bologna, dà vita a “Nasty Burger”, altro concept stavolta in stile americano che riscuote un successo trasversale. Qui il protagonista è l’hamburger di qualità, imperniato nella vera “meet culture” a stelle e strisce. Un’altra tipologia di locale, un progetto altrettanto ambizioso rispetto a Sentaku Ramen Bar ma comunque di grande pregio e peculiarità. Caratteristiche che è riuscito a trasferire grazie allo studio della cucina americana, vissuta da vicino nei tanti viaggi oltreoceano. Sull’onda lunga del successo bolognese, decide di proiettarsi nel panorama milanese sempre alla guida del format “Nasty Burger”. Claudio Alessandro Musiani è un vulcano di idee: ogni locale lo ha concepito come un viaggio gastronomico unico, che riflette un’innata capacità di adattare la sua impronta le sue idee alle diverse culture culinarie del mondo. E quale sarà il prossimo step? Claudio diventerà Executive Chef e Owner di Sentaku Izakaya, il concept giapponese in arrivo nella città degli asinelli. “Sentaku Izakaya” è un progetto che incarna la sua continua ricerca di nuove sfide e la sua volontà di esplorare nuovi orizzonti culinari. Il locale promette di combinare la tradizione nipponica con guizzi innovativi, portando un nuovo significato all’esperienza gastronomica accompagnata al mondo del beverage con una selezione di drink creativa. Lasciatevi catturare dai suoi viaggi: a Bologna è stato in grado di riproporre frammenti e atmosfere tipiche di Tokyo.
Valentino Creatura
Valentino Creatura decide di dare sfogo alla propria vocazione creativa di bartender già dall’età di 18 anni, grazie ad un corso all’Accademia del Bar di Bologna. La scintilla che scocca col mondo del beverage diviene una vera e propria fiamma ardente: dopo aver lavorato per due anni in uno dei più rinomati bar della città, Valentino apre le ali in cerca di nuove esperienze. Affascinato dalla cultura di pub e bar inglesi, si trasferisce a Birmingham dove resta per due anni e mezzo, prima di abbracciare una nuova avventura ad Amsterdam. Qui arrivano grandi soddisfazioni dal punto di vista professionale, prima all’interno di Feijoa (uno dei cocktail bar più antichi e rinomati della città) e poi all’hotel Twentyseven. Ed è qui che avviene l’incontro davvero decisivo per il suo futuro:
Valentino ha infatti l’opportunità di lavorare con uno dei pionieri della miscelazione odierna (Eric Van Beek, vincitore della global Bacardi legacy e ora co-proprietario del famoso Handshake). È senza dubbio il vero trampolino di lancio della carriera: d’altronde avere mentori di un certo calibro permette di carpirne i migliori segreti, allargare gli orizzonti, sperimentare e innovare ai più alti livelli di miscelazione. Così, dopo 4 anni e mezzo in Olanda, Valentino nel 2019 si trasferisce a Barcellona ed entra a far parte del team di Paradiso, che in quell’anno si posiziona al 19° posto nella classifica “50 bestbars”, diventando un noto speakeasy, grazie anche alla sua atmosfera intrigante e la sua concezione unica. Qui ha la fortuna di lavorare a stretto contatto con Giacomo Giannotti, che Valentino definisce “Il Massimo Bottura della miscelazione moderna”. L’apice della sua carriera lo ottiene nel 2022 quando il Paradiso scala la classifica “50 bestbars” e si posiziona al 1° posto, la fama del locale oltrepassa i confini spagnoli, attirando clienti da tutto il mondo per l’esperienza unica e l’alta qualità dei drink. Valentino Creatura sarà il Director of Mixology di Sentaku Izakaya, il nuovo concept giapponese a Bologna. Ne vedremo delle belle e, siamo sicuri, ne berremo delle buone!